دکستروز خشک (آنهیدروز)
Dextrose Anhydrousدکستروز خشک (Dextrose Anhydrous)، نوعی قند ساده و شیرین‌کننده خوراکی است که به شکل پودر کریستالی سفید و بدون آب تبلور عرضه می‌شود. این ماده به دلیل حلالیت بالا در آب و شیرینی ملایم‌تر نسبت به شکر معمولی، در تولید انواع شیرینی، شکلات، بیسکویت و محصولات نانوایی کاربرد دارد.
تولید شیرینی، شکلات و محصولات قنادی به‌عنوان شیرین‌کننده
دکستروز خشک یا دکستروز آنهیدروز (Dextrose Anhydrous)، شکل بدون آب تبلور گلوکز و یکی از شیرین‌کننده‌های مورد استفاده در صنایع غذایی است. این ماده معمولاً از هیدرولیز نشاسته، تصفیه و تبلور گلوکز به دست می‌آید و به شکل پودر یا کریستال‌های سفید با طعم شیرین عرضه می‌شود.
دکستروز آنهیدروز، در فرمولاسیون محصولات مختلف غذایی کاربرد دارد. این ماده فاقد آب تبلور است و به دلیل قابلیت انحلال بالا، در تولید محصولات قنادی، شکلات، بیسکویت و فرآورده‌های نانوایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
یکی از ویژگی‌های مهم دکستروز خشک، قدرت شیرین‌کنندگی کمتر آن نسبت به ساکارز یا شکر معمولی است. این ویژگی به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد میزان شیرینی را متناسب با فرمولاسیون محصول تنظیم کنند. دکستروز همچنین از قندهای احیاکننده است و می‌تواند طی فرایند حرارت‌دهی در واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن و ایجاد رنگ مطلوب در محصولات نانوایی نقش داشته باشد.
در صنایع شیرینی و شکلات، دکستروز آنهیدروز برای ایجاد شیرینی و تنظیم ویژگی‌های فرمولاسیون به کار می‌رود. در تولید نان و فرآورده‌های تخمیری نیز می‌تواند به‌عنوان منبع قند قابل استفاده برای مخمر عمل کند.
انتخاب مقدار مصرف دکستروز خشک باید بر اساس نوع محصول، میزان شیرینی مورد نظر، ترکیب سایر مواد اولیه و شرایط فرایند تولید انجام شود.
| نام محصول | Dextrose Anhydrous |
| فرمول مولکولی | C₆H₁₂O₆ |
| CAS Number | 50-99-7 |
| گرید | خوراکی (Food Grade) |
| شکل ظاهری | پودر یا کریستال سفید |
| طعم | طعم شیرین |
| بو | بدون بو |
| خلوص (بر مبنای ماده خشک) | ≥ 99.5% |
| مواد جامد کل (Total Solids) | ≥ 98.0% |
| بسته‌بندی | کیسه 25 کیلوگرمی |