دکستروز آبدار (مونوهیدرات)
Dextrose Monohydrateدکستروز آبدار (Dextrose Monohydrate)، نوعی قند ساده و شیرین‌کننده خوراکی است که به شکل پودر کریستالی سفید عرضه می‌شود. این ماده به دلیل حلالیت مناسب در آب، طعم شیرین و قابلیت تخمیر، در تولید انواع نوشیدنی‌ها، کیک، بیسکویت و محصولات قنادی کاربرد دارد.
تولید محصولات نانوایی، کیک و بیسکویت به‌عنوان شیرین‌کننده و منبع قند قابل تخمیر
دکستروز آبدار یا دکستروز مونوهیدرات (Dextrose Monohydrate) یکی از شیرین‌کننده‌های پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده شکل کریستالی گلوکز بوده و در ساختار خود یک مولکول آب تبلور دارد. دکستروز مونوهیدرات معمولاً از هیدرولیز نشاسته و طی مراحل تصفیه و تبلور به دست می‌آید.
دکستروز آبدار عرضه‌شده توسط شرکت FIC چین، به شکل پودر کریستالی سفید و با طعم شیرین معرفی شده است. این ماده به‌خوبی در آب حل می‌شود و در فرمولاسیون انواع محصولات غذایی و نوشیدنی کاربرد دارد.
یکی از ویژگی‌های مهم دکستروز، قدرت شیرین‌کنندگی کمتر آن نسبت به ساکارز (شکر معمولی) است. این ویژگی امکان تنظیم میزان شیرینی را در ترکیب با سایر مواد اولیه فراهم می‌کند. دکستروز همچنین نوعی قند احیاکننده است و می‌تواند در فرایند حرارت‌دهی، به ایجاد رنگ مطلوب در محصولاتی مانند نان و بیسکویت کمک کند.
در صنایع نانوایی، دکستروز به‌عنوان منبع قند قابل تخمیر برای مخمر مورد استفاده قرار می‌گیرد و بسته به فرمولاسیون، در ویژگی‌های بافتی و رنگ محصول نهایی نقش دارد. در تولید نوشیدنی‌ها و محصولات قنادی نیز از این ماده برای ایجاد شیرینی و تنظیم ویژگی‌های محصول استفاده می‌شود.
انتخاب مقدار مصرف دکستروز آبدار باید بر اساس نوع فرآورده، شیرینی مورد انتظار، ترکیب سایر مواد اولیه و شرایط فرایند تولید انجام شود.
| نام محصول | Dextrose Monohydrate |
| CAS Number | 5996-10-1 |
| فرمول مولکولی | C₆H₁₂O₆·H₂O |
| گرید | خوراکی (Food Grade) |
| شکل ظاهری | پودر کریستالی سفید |
| طعم | طعم شیرین |
| بو | بدون بو |
| خلوص دکستروز(بر مبنای ماده خشک) | ≥ 99.5% |
| افت وزنی در خشک‌کردن (Loss on Drying) | ≤ 9.5% |
| بسته‌بندی | کیسه 25 کیلوگرمی |