زانتان گام (صمغ زانتان)
Xanthan Gumزانتان گام (Xanthan Gum)، یک غلظت‌دهنده و پایدارکننده پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده با ایجاد ویسکوزیته و کمک به حفظ یکنواختی بافت، در تولید انواع سس و چاشنی، نوشیدنی‌ها، بستنی و فرآورده‌های غذایی کاربرد دارد.
تولید انواع سس و چاشنی برای افزایش غلظت، پایداری و یکنواختی بافت
زانتان گام یا صمغ زانتان (Xanthan Gum)، نوعی پلی‌ساکارید است که از تخمیر مواد قندی توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می‌شود. این ماده به دلیل توانایی در افزایش غلظت و حفظ پایداری بافت، یکی از ترکیبات پرکاربرد در فرمولاسیون محصولات غذایی به شمار می‌رود.
زانتان گام در گریدهای مختلف خوراکی عرضه می‌شود. این ماده به شکل پودر سفید مایل به کرم یا زرد روشن تولید شده و قابلیت حل‌شدن در آب سرد و گرم را دارد.
یکی از ویژگی‌های مهم زانتان گام، ایجاد ویسکوزیته مناسب حتی در غلظت‌های نسبتاً پایین است. محلول‌های حاوی این ماده رفتار شبه‌پلاستیک دارند؛ به این معنا که هنگام هم‌زدن یا اعمال نیروی برشی، روان‌تر می‌شوند و پس از کاهش نیرو، غلظت آن‌ها دوباره افزایش می‌یابد. این ویژگی به بهبود بافت و سهولت استفاده از محصولاتی مانند سس‌ها کمک می‌کند.
زانتان گام همچنین در تثبیت ذرات معلق و کاهش احتمال جدایش اجزای فرمولاسیون نقش دارد. به همین دلیل در تولید انواع سس، چاشنی، نوشیدنی، بستنی و محصولات نانوایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
انتخاب گرید و میزان مصرف زانتان گام باید متناسب با نوع محصول، غلظت مورد انتظار و شرایط فرایند تولید انجام شود.
| نام محصول | Xanthan Gum |
| گرید | خوراکی – Food Grade / FCC |
| CAS Number | 11138-66-2 |
| شکل ظاهری | پودر کرم رنگ یا سفید مایل به کرم |
| اندازه ذرات | 100% عبور از مش 60 و حداقل 95% عبور از مش 80 |
| بسته‌بندی | کیسه 25 کیلوگرمی |
| مدت ماندگاری | 24 ماه |
| شرایط نگهداری | محیط خشک، خنک، تمیز و دارای تهویه مناسب |