گوارگام (صمغ گوار)
Guar Gum Powderگوارگام (Guar Gum)، نوعی صمغ گیاهی است که به‌عنوان غلظت‌دهنده و پایدارکننده در صنایع غذایی استفاده می‌شود. این ماده با جذب آب و افزایش ویسکوزیته، به بهبود قوام و یکنواختی بافت محصول کمک می‌کند و در تولید انواع بستنی، سس، فرآورده‌های لبنی و محصولات نانوایی کاربرد دارد.
تولید بستنی و دسرهای منجمد برای بهبود بافت و کمک به کنترل رشد کریستال‌های یخ
گوارگام یا صمغ گوار (Guar Gum)، یکی از هیدروکلوئیدهای گیاهی پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده از بخش داخلی دانه گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) به دست می‌آید و ترکیب اصلی آن نوعی پلی‌ساکارید به نام گالاکتومانان است.
گوارگام به شکل پودر سفید تا کرم روشن عرضه می‌شود. این ماده توانایی جذب آب و ایجاد ویسکوزیته بالا را دارد و می‌تواند حتی در غلظت‌های نسبتاً پایین، قوام فرمولاسیون‌های غذایی را افزایش دهد.
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های صمغ گوار، قابلیت آب‌گیری در آب سرد و ایجاد بافت غلیظ و یکنواخت است. این خاصیت باعث شده گوارگام به‌عنوان غلظت‌دهنده و پایدارکننده در تولید محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
در صنایع بستنی و دسرهای منجمد، گوارگام به بهبود بافت و کنترل رشد کریستال‌های یخ کمک می‌کند. در تولید انواع سس و چاشنی نیز برای افزایش غلظت، حفظ قوام و کمک به کاهش جدایش اجزای محصول به کار می‌رود.
گوارگام همچنین در فرمولاسیون برخی فرآورده‌های لبنی، نان، کیک و محصولات قنادی کاربرد دارد. میزان مصرف و انتخاب گرید مناسب آن باید بر اساس نوع محصول، ویسکوزیته مورد نظر و شرایط فرایند تولید تعیین شود.
| نام محصول | Guar Gum Powder |
| گرید | خوراکی (Food Grade) |
| CAS Number | 9000-30-0 |
| شکل ظاهری | پودر روان سفید مایل به کرم |
| اندازه ذرات | 95-99% عبور از مش 200 |
| بسته‌بندی | کیسه 25 کیلوگرمی |
| شرایط نگهداری | محیط خشک و در بسته‌بندی بسته |
| ویژگی عملکردی | افزایش ویسکوزیته در آب سرد |