اسید سیتریک آبدار (مونوهیدرات)
Citric Acid Monohydrateاسید سیتریک آبدار، یکی از افزودنی‌های پرکاربرد صنایع غذایی است که برای تنظیم اسیدیته و ایجاد طعم ترش در محصولات غذایی استفاده می‌شود. این ماده با قابلیت انحلال بالا در آب، در تولید انواع نوشیدنی‌ها، سس‌ها، مربا، ژله و فرآورده‌های قنادی کاربرد دارد.
تنظیم اسیدیته در نوشیدنی‌ها، مربا و ژله
اسید سیتریک آبدار یا سیتریک اسید مونوهیدرات (Citric Acid Monohydrate) با کد افزودنی E330، از اسیدهای آلی پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده به شکل کریستال‌های سفید یا بی‌رنگ عرضه می‌شود و به دلیل قابلیت انحلال بالا در آب، در فرمولاسیون محصولات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این ماده به‌عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته و عامل ایجاد طعم ترش، در تولید انواع نوشیدنی‌ها، کنسروها، سس‌ها، مربا، ژله و محصولات قنادی کاربرد دارد.
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های اسید سیتریک مونوهیدرات، قابلیت تنظیم pH در فرمولاسیون محصولات غذایی است. کنترل اسیدیته می‌تواند علاوه بر ایجاد تعادل طعمی، بر پایداری و ویژگی‌های کیفی محصول نهایی تأثیر بگذارد.
انتخاب مقدار مصرف اسید سیتریک باید بر اساس نوع محصول، pH مورد نظر، شرایط فرایند تولید و الزامات استانداردهای غذایی انجام شود.
| نام محصول | Citric Acid Monohydrate |
| فرمول مولکولی | C₆H₈O₇·H₂O |
| گرید | خوراکی (Food Grade) |
| شکل ظاهری | پودر کریستالی سفید، کریستال بی‌رنگ یا گرانول |
| طعم | طعم اسیدی قوی |
| بو | بدون بو |
| کارکرد اصلی | اسیدی‌کننده / تنظیم‌کننده اسیدیته |
| خلوص (Assay) | 100.5%-99.5 |
| میزان آب (Water) | 7.5-8.8% |
| خاکستر سولفاته (Sulphated Ash) | حداکثر 0.05% |
| سولفات (Sulphate) | حداکثر 50 ppm |
| کلراید (Chloride) | حداکثر 5 ppm |
| اگزالات (Oxalate) | حداکثر 50 ppm |
| سرب (Lead) | حداکثر 0.1 ppm |
| آرسنیک (Arsenic) | حداکثر 0.1 ppm |
| بسته‌بندی | کیسه 25 کیلوگرمی |
| شرایط نگهداری | محیط تمیز، خشک و دارای تهویه مناسب |