جایگزین کره کاکائو (CBS)
Cocoa Butter Substitute (CBS)جایگزین کره کاکائو (CBS)، نوعی چربی گیاهی تخصصی بر پایه روغن هسته پالم است که در تولید شکلات کامپاند و فرآورده‌های شکلاتی کاربرد دارد. این ماده با ایجاد بافت یکنواخت، سطح براق و ویژگی‌های ذوب مناسب، به بهبود کیفیت ظاهری و بافت محصولات کمک می‌کند و در گریدهای مناسب، امکان تولید بدون فرایند تمپرینگ را فراهم می‌سازد.
کاربرد در پوشش شکلاتی انواع کیک، ویفر، بیسکویت و محصولات قنادی
جایگزین کره کاکائو یا Cocoa Butter Substitute که با نام اختصاری CBS شناخته می‌شود، نوعی چربی گیاهی تخصصی است که در تولید شکلات کامپاند و فرآورده‌های قنادی به‌جای کره کاکائو مورد استفاده قرار می‌گیرد.
جایگزین کره کاکائو محصول کشور اندونزی است. این شرکت در تولید چربی‌های تخصصی صنایع غذایی فعالیت دارد و محصولات CBS خود را با استفاده از روغن‌های گیاهی، به‌ویژه روغن هسته پالم، تولید می‌کند.
یکی از ویژگی‌های مهم CBS، کمک به ایجاد بافت یکنواخت، سطح براق و شکست ترد در فرآورده‌های شکلاتی است. برخی گریدهای این محصول، از جمله i-SOC CBS 35، به دلیل رفتار تبلور مناسب، به فرایند تمپرینگ نیاز ندارند. این ویژگی می‌تواند فرایند تولید و قالب‌گیری شکلات کامپاند را ساده‌تر کند.
CBS همچنین به دلیل ویژگی‌های ذوب و انجماد خود، در تولید انواع روکش‌های شکلاتی و محصولات قنادی کاربرد دارد. انتخاب گرید مناسب آن باید با توجه به نوع محصول، شرایط تولید، دمای فرایند و فرمولاسیون انجام شود.
| نام محصول | Cocoa Butter Substitute (CBS) |
| کشور سازنده | اندونزی |
| گرید | خوراکی (Food Grade) |
| نوع چربی پایه | Hydrogenated Palm Kernel Stearin |
| حالت فیزیکی | چربی جامد / نیمه جامد در دمای محیط |
| کاربرد اصلی | روکش‌ها، کامپاندها، فیلینگ‌ها و فرآورده‌های کاکائویی |
| بسته‌بندی | کارتن 20 کیلوگرمی |
| شرایط نگهداری | محیط خشک، خنک، دور از نور مستقیم و منابع حرارتی |